El professor Efstathios Z. Panagou visita el grup ChemoSens per impulsar noves col·laboracions
El professor Efstathios Z. Panagou, de l’Agricultural University of Athens, ha visitat el grup ChemoSens amb l’objectiu d’enfortir la col·laboració científica i compartir coneixement en l’àmbit de la microbiologia quantitativa dels aliments.
El grup ChemoSens ha rebut la visita del professor Efstathios Z. Panagou, professor de Microbiologia Quantitativa dels Aliments a l'Agricultural University of Athens. L'estada, que va tenir lloc durant la setmana del 25 al 29 de maig, ha permès aprofundir en possibles línies de col·laboració amb diferents membres del grup i avançar en el treball conjunt sobre un conjunt de dades d'imatges d'olives.
Al llarg de la setmana, el professor Panagou va mantenir reunions amb diverses persones del grup ChemoSens per identificar interessos científics compartits i explorar noves vies de col·laboració. Una part destacada de la visita es va centrar en l'anàlisi i el tractament de dades d'imatges d'olives, un àmbit vinculat al desenvolupament d'eines digitals i metodologies avançades per a l'estudi de la qualitat i la caracterització de productes alimentaris.
En el marc de la seva estada, el professor Panagou també va impartir un seminari adreçat als programes de doctorat d'Enologia i Biotecnologia i de Ciència i Tecnologia Química. La sessió va oferir una introducció a la microbiologia predictiva i al procés de modelització utilitzat per descriure i predir quantitativament el comportament dels microorganismes en aliments.
La microbiologia predictiva estudia com factors ambientals com la temperatura, el pH, l'activitat de l'aigua, els conservants, l'atmosfera d'envasament o les interaccions microbianes influeixen en el creixement, la supervivència o la inactivació dels microorganismes. Es tracta d'un camp multidisciplinari que integra microbiologia, matemàtiques, estadística, biologia molecular, anàlisi de dades i aprenentatge automàtic, amb aplicacions en l'avaluació del risc microbià, l'estimació de la vida útil dels aliments, el desenvolupament de nous productes i la gestió de la cadena de fred.
El seminari va abordar també les principals etapes del procés de modelització, des de la planificació experimental i la recollida de dades fins a la descripció matemàtica i la validació dels models. En aquest context, es va remarcar la importància de seleccionar adequadament les variables independents, preparar els inòculs, considerar l'estat fisiològic dels microorganismes i la variabilitat entre soques, així com decidir si els estudis s'han de dur a terme en medis de laboratori o en aliments reals.
Finalment, el professor Panagou va presentar les principals categories de models predictius, incloent-hi models cinètics i probabilístics, empírics i mecanístics, així com models primaris, secundaris i terciaris. La sessió va concloure amb una aproximació a la validació dels models i a l'avaluació del seu rendiment mitjançant criteris gràfics i índexs estadístics.
Compartir
Seminari de Efstathios Panagou
